瓦罐煲雞湯的做法
發布時間：2021-11-15
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來源：興超食品
燉雞湯時，都是用一個瓦罐。瓦缸煨湯是流行于南方民間的一種風味烹飪法，至今已流傳一千多年。在唐《煨湯記》中記載：瓦罐香沸，四方飄逸;一罐煨湯，天下奇鮮。
瓦罐由陶土制成，在于秉土質陶器陰陽之性，內有很多的細孔，用來煮食材，久煨而不沸，同時保持鍋內食物的熱度，使原料鮮味及營養成分充分融解于湯中，味道的厚薄，便這般融入在湯汁的領略里。
常見的做法，雞肉放入瓦罐中，大火燉開后，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜、蔥，從不放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料，味重和調料會會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉，雞湯之美妙，不在于調料，在于那點對雞本身鮮味的悠長提煉，然后小火煲，燉至爛熟，加鹽。
在選擇雞時，是活雞宰殺，放置幾個小時后再燉湯，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質好，再來燉湯做菜很是香嫩。
喝過那碗雞湯，怎么也忘不掉那碗雞湯的味道，今天，依然會記得姜的切法、湯的熱度，以及時不時帶著甜味。
做法：
雞洗凈，切塊
滑子菇、牛肝菌洗凈，泡開
將雞塊放入炒鍋內，加姜片、小蔥段、適量冷水和料酒，煮開后，撇去浮沫和油脂
轉放入砂鍋，放入滑子菇，再放入牛肝菌，大火燒開
轉小火，煲1小時左右，調入食鹽再煲10分鐘即可出鍋
